Samosy wegańskie po naszemu

Składniki:

Ciasto:

• mąka pszenna (3 szklanki)
• mąka z amarantusa (2 szklanki)
• mąka kukurydziana (2 szklanki)
• mąka ziemniaczana (2 łyżeczki)
• woda (2 1/2 szklanki)
• olej rzepakowy (8 łyżek)
• sól (1 łyżeczka)

Nadzienie:

• brokuł (1 szt.)
• ziemniaki (3 szt. duże)
• marchewka (1 szt. średnia)
• seler (1/4 szt.)
• pieprz (1 łyżeczka)
• kurkuma (1 łyżeczka)
• cynamon (1 łyżeczka)
• asafoetida (1/2 łyżeczki)
• imbir (1 łyżeczka)
• mielona kolendra (1 łyżeczka)
• sól (2 łyżeczki)
• olej (3 łyżki)

+ olej do smażenia

Czas przygotowani: 75 min

Liczba porcji: 10

Przygotowanie:

Nadzienie:
Ziemniaki myjemy i kroimy w drobną kostkę. Marchewkę i seler obieramy i kroimy. Brokuła dzielimy na drobne różyczki. Wszystkie warzywa gotujemy na parze, aż będą miękkie (ok. 25 min). Rozgrzewamy 3 łyżki oleju. Wrzucamy na niego przyprawy: od najgrubiej zmielonej do najdrobniej zmielonej (kolendra, pieprz, imbir, cynamon, asafoetida, kurkuma). Smażymy mieszając ok. 1 minutę.
Warzywa przesypujemy do miski. Solimy. Dodajemy przyprawy z olejem. Mieszamy.

Ciasto:

Do miski wsypujemy mąkę. Dodajemy olej i sól. Wlewamy szklankę wody. Mieszamy i ugniatamy ciasto stopniowo dodając resztę wody. Ciasto będzie miało właściwą konsystencję kiedy przestanie się kleić do rąk. 

Ciasto wałkujemy do grubości ok 3 - 4 mm. Dzielimy na kwadraty o boku ok. 8 cm. Na środek każdego kładziemy łyżeczkę farszu. Składamy wzdłuż przekątnej przygniatając palcem farsz do przekątnej. Zlepiamy krawędzie. 

Powstałe samosy smażymy z obu na głębokim oleju, aż będą rumiane.