Bakłażan nadziewany ziemniakami

Składniki:

• bakłażan (2 szt.)
• ziemniaki (5 średnich)
• cebula (1 duża)
• mleko sojowe (2 łyżki)
• sól
• pieprz
• woda
• tłuszcz do smażenia

     Sos:

• pieczarki (25 dag)
• ziarna słonecznika (pół szklanki)
• oliwa z oliwek (2 łyżki)
• tłucz do smażenia
• woda

Czas przygotowania: 1 h

Liczba porcji: 4

Przygotowanie:

Bakłażany przekrawamy wzdłuż. Wydrążamy środek robiąc łódeczki. Solimy i odstawiamy.

Ziemniaki obieramy, kroimy i gotujemy w posolonej wodzie.

Cebulę kroimy w paski. Smażymy aż się zeszkli. 

Ugotowane ziemniaki odcedzamy i zgniatamy tłuczkiem. Dodajemy mleko sojowe i usmażoną cebulę. Mieszamy.

Bakłażany napełniamy ziemniakami. Wkładamy do naczynia żaroodpornego z odrobiną wody na dnie. Pieczemy aż będą miękkie.

W czasie pieczenia przygotowujemy sos. Pieczarki kroimy i smażymy. Solimy.

Ziarna słonecznika umieszczamy w naczyniu blendera. Dodajemy 2 łyżki oliwy. Blendujemy. Dodajemy usmażone pieczarki. Blendujemy.

Przed podaniem podgrzewamy sos rozcieńczając go wodą do takiej konsystencji, jaką chcemy.