Makaron z brokułami i żółtą cukinią

Składniki:

• makaron: świerki, rurki lub jakiś inny duży (10 dag)
• żółta cukinia (1/2 szt.)
• brokuł (1/2 szt.)
• marchewka (1 szt. średnia)
• wiórki kokosowe (2 łyżki)
• świeży imbir (kawałek wielkości połowy małej łyżeczki)
• cytryna (1/2 szt.)
• sól
• pieprz
• woda

Czas przygotowania: 25 min

Liczba porcji: 2

Przygotowanie:

Cukinię kroimy w kostkę. 

Marchewkę trzemy na tarce.

Marchewkę i cukinię dusimy na patelni w małej ilości wody. 

W trakcie duszenia dodajemy wiórki kokosowe, sok z 1/2 cytryny i starty imbir. Możemy dodać trochę pieprzu.

Wszystko dusimy aż cukinia będzie miękka.

Gotujemy makaron. Pod koniec gotowania dodajemy brokuła podzielonego na kawałki. Gotujemy jeszcze przez 4 min.

Makaron i brokuła odcedzamy i mieszamy z zawartością patelni.